Pasta Rellena por Antonio de Livier

Preparación de la Receta

• Salsa
• Sofreír en mantequilla el ajo fileteado hasta tener un color dorado uniforme.
• Agregar las hojas de salvia, la sal, el peperonchino y los jitomates cherries cortados por mitad.
• Incorporar agua a la mezcla.
• Reservar.

• Relleno
• Acremar la ricota con las yemas.
• Agregar sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, el queso partisano y las hierbas frescas picadas.
• Incorporar la ralladura de limón.

• Pasta
• Formar un volcán con la harina y agregar las 2 yemas, el huevo, el vino blanco y el aceite de oliva. Integrar de a poco los ingredientes.
• Amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica.
• Dejar reposar por 30 minutos.
• Extender la masa y laminar en la máquina de pasta ayudándonos con la harina.
• Repetir el proceso hasta obtener una lámina tan delgada como se desee.
• Cortar con el cortador, barnizar con huevo batido, colocar relleno y sellar con ayuda de los dedos.
• Cocinar en agua hirviendo con sal por 1 minuto.
• Colar y agregar a la salsa.
• Agregar un poco de líquido de cocción y mantequilla.
• Servir y decorar con hojas de albahaca y queso parmesano rallado.