Pasta rellena de pollo con hongos en salsa de curry

Preparación de la Receta

• Relleno
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte la panceta en finas láminas, luego pique.
• Pique las hojas de repollo en pequeños cubitos. Coloque en un bowl y deshidrate con sal fina durante 10 minutos. Luego escurra.
• En una sartén con aceite neutro caliente saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta durante 2 minutos, condimente con sal y pimienta.
• Corte la pechuga en pequeños trozos y coloque en un procesador junto con la clara, el ajo rallado y la preparación de panceta y cebolla de verdeo. Procese hasta conseguir una pasta lisa.
• Retire y coloque en un bowl junto con el aceite de sésamo y el repollo deshidratado, mezcle bien.

• Vegetales
• Corte los hongos en tiras.
• Corte los pimientos en pequeños rombos.
• Retire las hojas de pack choy de las pencas.
• En un bowl coloque el almidón de maíz junto con el curry y una cucharadita de vino de arroz. Mezcle hasta disolver.

• Armado
• Moje con agua los bordes de las tapas de won ton, tome una pequeña porción del relleno y colóquela en el centro de la tapa, doble por la mitad y cierre doblando cada punta dos veces.
• Coloque en la base de una vaporiera hojas de repollo y encima la pasta, cocine al vapor durante 10 minutos aproximadamente.
• En un wok con aceite de oliva caliente saltee los hongos junto con las pencas y los pimientos durante unos minutos.
• Agregue luego las hojas de pack choy, cocine unos minutos más e incorpore las pastas cocidas, saltee unos minutos e incorpore el caldo, el azúcar, la sal, la pimienta y el curry. Deje reducir.

• Presentación
• Sirva en un plato y decore con brotes de alfalfa.