30 Min
Pasta rellena con brócoli
Aprende a preparar esta receta de Pasta rellena con brócoli, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Masa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Harina750 grs.
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Huevos4 Unidades
- Yemas3 Unidades
- Semolin250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Relleno
- Broccoli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ricotta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Broccoli100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de verduras1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de bróccoli100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle la harina con el semolín y forme una corona.
- En el centro disponga los huevos, las yemas y el aceite.
- Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Separe la masa en partes y estire hasta obtener láminas finas,
- Relleno
- Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra muy bien el bróccoli, deje bajar la temperatura y píquelo finamente.
- Pique finamente el ajo y las nueces.
- Escurra la ricotta y el queso mascarpone con la ayuda de un lienzo.
- En un bowl combine el bróccoli con la ricotta, el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, las nueces picadas, el ajo picado, sal y pimienta.
- Armado
- Extienda una lámina de masa y corte discos de 5 cm de diámetro
- Distribuya el relleno en los discos de masa, humedezca los bordes con agua y cierre formando una medialuna.
- Selle los bordes de la masa y junte los extremos.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Separe las flores del bróccoli y blaquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
- Escurra el bróccoli y píquelo finamente.
- Retire las nervaduras de las hojas de bróccoli y corte en fina juliana.
- Pique finamente el ajo.
- Pique las nueces y reserve.
- En una cacerola caliente con el aceite dore el ajo.
- Agregue las hojas de bróccoli, sal y saltee unos segundos.
- Reserve el ajo con las hojas de bróccoli para la presentación, vierta el caldo en la cacerola y lleve a hervor.
- Incorpore sal, pimienta y la manteca fría revolviendo constantemente hasta que se disuelva.
- Añada el bróccoli y continúe la cocción unos segundos.
- Integre la pasta colada y saltee unos minutos más.
- Agregue la mitad de las nueces picadas y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en platos hondos y espolvoree con nueces picadas y las hojas de bróccoli salteadas.
- Espolvoree con queso rallado.