Pasta Pacheri con Milanesa

Preparación de la Receta

• Pasta
• Cocinar la pasta en abundante agua caliente por 12 minutos.

• Espárragos
• Limpiar los espárragos, reservando tallos y puntas por separado.
• Cocinar en agua con sal 1 ajo y los poblanos limpios sin semillas.
• Agregar los tallos y cocinar por unos minutos más.
• Licuar con crema, con agua de cocción y con agua de la cocción de la pasta.
• Volver a licuar con una parte del queso parmesano y el aceite de olivo.
• Reservar.
• Calentar en una sartén una parte de la salsa.
• Agregar la pasta y mezclar la salsa con la pasta.
• Integrar las puntas de los espárragos y el poblano escalfado picado.

• Milanesas
• Sazonar con sal y pimienta negra molida la carne por ambos lados.
• Mezclar el pan molido, el panko y el queso parmesano.
• Pasar la carne por harina, huevo y la mezcla de panes con queso.
• Reservar.
• Freír en abundante aceite caliente, reservar en papel absorbente.

• Queso de cabra
• Empanizar la barra de queso de cabra en chile quebrado.

• Montaje
• Disponer las milanesas cortadas y al centro la pasta.
• Colocar las rebanadas de queso de cabra con chile quebrado.
• Espolvorear con queso parmesano.