Pasta integral aromática

Preparación de la Receta

• Quite la parte blanca de las hojas de Radiccio.
• En una olla con agua tibia y aceto balsámico deje reposar las hojas de Radiccio unos segundos. Retire y séquelas con papel absorbente, luego corte en fina juliana.
• Corte la panceta en juliana.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee las cebollas, una vez transparente agregue la panceta, cocine unos minutos e incorpore el Radiccio en juliana, sazone con sal y pimienta, mezcle y desglace con oporto y vino tinto, deje evaporar el alcohol y por ultimo añada el vinagre balsámico junto con un cucharón de caldo vegetal. Deje reducir a fuego mínimo.
• En una placa con papel manteca forme a lo largo líneas de queso parmesano rallado con un ancho de 3cm, cocine en horno a 170ºC hasta que se funda.
• En una olla con abundante agua caliente con sal cocine la pasta integral durante 8 minutos.
• Una vez cocida la pasta agréguela a la sartén y saltee unos minutos, espolvoree con queso parmesano y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de la pasta y junto con el salteado.
• Decore con las tiras de parmesano.