Parmentier de hinojos, pescado y langostinos

Preparación de la Receta

• Para el parmentier
• Cortar los hinojos en juliana y saltear en aceite de oliva.
• Cocinar hasta que estén tiernos, salpimentar y en caliente procesar groseramente.
• Cocinar las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
• Pelar, pisar y añadir el puré de hinojos.
• Rectificar los condimentos y reservar.
• Saltear la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en brunoise junto con el ajo picado.
• Una vez tiernos, añadir el pescado cortado en cubos de 2×2 cm. , los langostinos, salpimentar, añadir las hebras de azafrán, el jugo de limón y el vino blanco.
• Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y espolvorear con el perejil picado.
• Armar el parmentier intercalando en una bandeja para horno una capa del puré de papas e hinojos, el rellenote pescado y otra capa de puré.
• Espolvorear con una mezcla hecha con el pan y el queso rallados, el tomillo picado y la ralladura de limón.
• Gratinar en el horno y servir.