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Parmentier de hinojos, pescado y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Parmentier de hinojos, pescado y langostinos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Para el parmentier
- Limon1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Hinojo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Vino blanco seco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Zanahorias3 Unidades
- Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Langostinos20 Unidades
- Pescado Blanco2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Azafrán en hebras1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Para mezcla para gratinar
- Limon1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Miga de pan rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomillo picado2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para el parmentier
- Cortar los hinojos en juliana y saltear en aceite de oliva.
- Cocinar hasta que estén tiernos, salpimentar y en caliente procesar groseramente.
- Cocinar las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
- Pelar, pisar y añadir el puré de hinojos.
- Rectificar los condimentos y reservar.
- Saltear la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en brunoise junto con el ajo picado.
- Una vez tiernos, añadir el pescado cortado en cubos de 2x2 cm. , los langostinos, salpimentar, añadir las hebras de azafrán, el jugo de limón y el vino blanco.
- Una vez evaporado el alcohol, apagar el fuego y espolvorear con el perejil picado.
- Armar el parmentier intercalando en una bandeja para horno una capa del puré de papas e hinojos, el rellenote pescado y otra capa de puré.
- Espolvorear con una mezcla hecha con el pan y el queso rallados, el tomillo picado y la ralladura de limón.
- Gratinar en el horno y servir.