30 Min
Pargo blanco en salsa de masago
Aprende a preparar esta receta de Pargo blanco en salsa de masago, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lima1 Unidad
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pargo blanco2 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Eneldo deshidratado1 cdas.
- Guarnición
- Pimienta de Cayena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chauchas20 Unidades
- Salsa
- Vodka1 cdas.
- Echalotte picado1 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de oliva extra virgen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Champagne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de camarones2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Caviar rojo4 cditas.
Conversión
CC/Ml. 20 Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Manteca pomada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Coloque en un recipiente los filetes y sazone con pimienta, luego disponga sobre estos la lima previamente cortada en rodajas, aceite de oliva y el jugo de limón, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de maceración retire de la heladera y deje a temperatura ambiente. Reserve.
- Salsa
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva extra virgen, saltee el echalotte junto con el diente de ajo cortado en finas rodajas, una vez que comience a dorar añada el vinagre de champaña, deje reducir a fuego lento y una vez reducido incorpore el vodka, cocine durante 5 minutos y agregue el caldo de camarón, deje reducir durante 15 minutos aproximadamente.
- Por ultimo añada el caviar junto con la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos más y retire.
- En una martinera previamente congelada coloque la salsa y mezcle.
- Guarnición
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las chauchas durante 10 minutos aproximadamente, retire y pase por agua helada, luego cuele y seque con papel absorbente.
- Corte las chauchas por la mitad al bies.
- En una sartén coloque la pimienta de cayena junto con el aceite de oliva, lleve a fuego hasta que tome temperatura y retire.
- En otra sartén caliente con 2 cucharadas del aceite de cayena saltee las chauchas a fuego máximo solo unos minutos.
- Armado
- Retire del pargo las rodajas de lima y el exceso de aceite. Reserve las rodajas de lima.
- En una sartén caliente selle los filetes de pargo primero del lado de la piel, sazone con pimienta y al darlo vuelta sazone con sal y bañe con el vino blanco, espolvoree con el eneldo seco picado y disponga nuevamente las rodajas de lima, cocine unos minutos mas, retire y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC.
- Presentación
- Sirva en un plato un filete de pargo y acompañe con la guarnición.
- Decore con las rodajas de lima y bañe con la salsa.