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Pargo a la sal gruesa con pastel de brócoli
Aprende a preparar esta receta de Pargo a la sal gruesa con pastel de brócoli, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Pargo fresco1 Unidad
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Pastel de brócoli
- Cebolla1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Brócoli1 Plantas
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Jamón ahumado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Limon1 Unidad
- Anís estrellado1 Flores
- Raíz de cilantro150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Laurel2 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Tomillo frescoA gusto
- Naranja1 Unidad
- Ají dulce1 Unidad
- Guayabas5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Limpie el pargo, luego realice una incisión desde la cabeza hasta la cola del lado de la panza sin llegar al otro lado. Proceda de la misma forma del otro lado dejando el espinazo en el medio pero sin quitarlo, o sea, el pescado tiene que quedar con dos compartimientos.
- Relleno
- Pele los dientes de ajo.
- Corte el limón y la naranja en rodajas.
- Pastel de brócoli
- Separe las flores de brócoli y luego cocínelas en abundante agua con sal durante 5 minutos aproximadamente. Retire y píquelo.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Corte el jamón en pequeños daditos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el jamón, cocine unos minutos y añada el brócoli, sazone con sal y pimienta y agregue la crema de leche, mezcle y deje espesar.
- Una vez espeso retire y coloque la preparación en una placa, añada el huevo batido, mezcle y luego espolvoree con abundante queso parmesano rallado, gratine en horno precalentado.
- Armado
- Coloque dentro de uno de los compartimientos del pescado la raíz de cilantro junto con el anís estrellado, las semillas de guayaba, el laurel, los dientes de ajo, el tomillo, el ají dulce, las rodajas de naranja y de limón, proceda del mismo modo con la otra mitad.
- Cierre el pescado con palillos.
- En una placa con abúndate sal gruesa coloque el pescado y luego cúbralo nuevamente con sal gruesa. Cocine en horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire el pargo del horno y quite por completo la sal.
- Presentación
- Sierva el pargo entero en una fuente y acompañe con el pastel de brócoli.
- Acompañe el plato con un vino blanco.