Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Pappardelle (cintas con ragout de jabalí)
Aprende a preparar esta receta de Pappardelle (cintas con ragout de jabalí), por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Para el ragout
- Perejil Cantidad necesaria
- Cebollas 2 Unidades
- Peperoncino
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pulpa de Jabalí 1 kg
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Tomates en lata 1 kg
- Vino tinto 2 Tazas
- Hojas de laurel Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el ragout :
- Cortar cubos de la pata de jabalí y cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Incorporar cebollas picada, hojas de laurel, peperoncino, perejil y un poco de sal gruesa.
- Agregar vino tinto y dejar que se evapore el alcohol, luego triturar el tomate en lata con la mano y agregar.
- Para los Pappardelle :
- Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
- Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
- Dejar descansar.
- Con la sobadora, estirar y cortar tiras de 2 cm de ancho por 20 a 25 cm de largo.
- Espolvorear bastante sémola para que no se peguen.
- Cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos.
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