45 Min
Papillote de Róbalo en Salsa de Sake
Aprende a preparar esta receta de Papillote de Róbalo en Salsa de Sake, de la mano de Zahie Tellez Sergio Camacho por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Ensalada de algas
- Aceite de ajo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alga hijiki10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Alga wakame10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Algas deshidratadas nori10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Furikakec/n
- Limon1 unidad
- Mirin1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pepino baby1 unidad
- Salc/n
- Salicornia10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Soja1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Arroz1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papillote de bacalao
- Esparragos8 Unidades
- Calabaza italiana1 unidad
- Cebolla cambray1 unidad
- Jitomate cherry5 Unidades
- Pimiento verde1 unidad
- Pimiento amarillo1 unidad
- Róbalo fresco1 Kilo
- Salc/n
- Salsa de sake, tequila, jengibre y miel
- Aceite de ajonjolí1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de Pescado1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo2 Ramas
- Jengibre rallado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mantequilla80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Miel1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mirin2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Romero1 Rama
- Sake2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de Ostión1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Soja2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tequila2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Salsa de sake, tequila, jengibre y mielEn una sartén derretir mantequilla, añadir el jengibre rallado, fondo de pescado, salsa de ostión, mirín, soya, sake y tequila
- Agregar, tomillo y romero cocer a bajo fuego y esperar a reducir
- Papillote de bacalaoCortar en rodajas calabaza, reservar.
- Cortar pimiento verde y amarillo en tiras, reservar
- Cortar cebolla de cambray finamente,
- Cortar jitomate cherry en mitades, reservar.
- Retirar las colas de los espárragos y reservar.
- Sobre hojas de plátano colocar un alga nori, encima una cama de vegetales, un poco de sal el filete de robalo, rociar con la salsa de sake y cerrar doblando la hoja
- Colocar en una vaporera y cocinar por 15 minutos aproximadamente.
- Ensalada de algasHidratar las algas en agua caliente, escurrir muy bien y reservar.
- Cortar dos pepinos baby en rodajas muy delgadas con piel y reservar.
- Cortar el alga nori en tiras delgadas, reservar.
- En un tazón mezclar salsa de soya con mirín, romero, tomillo y revolver.
- En un tazón mezclar las algas hidratadas, el alga nori en tiras, el pepino, la salicornia, aceite de oliva, y el resto de la salsa de sake
- Revolver bien y servir.