Muslos de Pollo a la Cacciatore
40 min
Papillote de Róbalo en Salsa de Sake
Aprende a preparar esta receta de Papillote de Róbalo en Salsa de Sake, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
4
- Ensalada de algas
- Alga hijiki 10 Gramos
- Alga wakame 10 Gramos
- Algas deshidratadas nori 10 Gramos
- Aceite de ajo 1 cda
- Furikake c/n
- Limón 1 unidad
- Mirin 1 cda
- Pepino baby 1 unidad
- Sal c/n
- Salicornia 10 Gramos
- Soja 1 cda
- Vinagre de arroz 1 cda
- Papillote de bacalao
- Sal c/n
- Pimiento verde 1 unidad
- Pimiento amarillo 1 unidad
- Róbalo fresco 1 Kilo
- Espárragos 8 Unidades
- Jitomate cherry 5 Unidades
- Calabaza italiana 1 unidad
- Cebolla cambray 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa de sake, tequila, jengibre y miel.
- En una sartén derretir mantequilla, añadir el jengibre rallado, fondo de pescado, salsa de ostión, mirín, soya, sake y tequila.
- Agregar, tomillo y romero cocer a bajo fuego y esperar a reducir.
- Papillote de bacalao
- Cortar en rodajas calabaza, reservar.
- Cortar pimiento verde y amarillo en tiras, reservar.
- Cortar cebolla de cambray, finamente, cortar jitomate cherry en mitades y reservar.
- Retirar las colas de los espárragos y reservar.
- Sobre hojas de plátano colocar un alga nori, encima una cama de vegetales, un poco de sal el filete de robalo, rociar con la salsa de sake y cerrar doblando la hoja.
- Colocar en una vaporera y cocinar por 15 minutos aproximadamente.
- Ensalada de algas
- Hidratar las algas en agua caliente, escurrir muy bien y reservar.
- Cortar dos pepinos baby en rodajas muy delgadas con piel y reservar.
- Cortar el alga nori en tiras delgadas, reservar.
- En un tazón mezclar salsa de soya con mirín, romero, tomillo y revolver.
- En un tazón mezclar las algas hidratadas, el alga nori en tiras, el pepino, la salicornia, aceite de oliva, y el resto de la salsa de sake. Revolver bien y servir.
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