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Papardelle de tomates secos con olivas y tomates confit
Aprende a preparar esta receta de Papardelle de tomates secos con olivas y tomates confit, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos4 Unidades
- Yema1 Unidad
- Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates Perita8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Albahaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates cherry400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Masa
- Hidratar los tomates en agua caliente dejar reposar diez minutos retirar los tomates picarlos o procesarlos hasta lograr una pasta lisa.
- Hacer una masa con todos los ingredientes, trabajar por diez minutos, dejar reposar por 1 hora en la heladera.
- Retirar cortar cintas de un centímetro y medio de ancho colgar en un palo dejar secar por media hora.
- Salsa
- En una asadera para horno chica acomodar los tomates, la albahaca cubrir con aceite de oliva, llevar a horno bajo 90 grados por tres horas, dejar reposar.
- Retirar los tomates , y rescatar el jugo que queda por debajo del aceite, hacer una salsa con los tomates cortados en forma rustica, las olivas descarozadas y en cuartos.
- Hervir la pasta en agua con sal, mezclarla con la salsa, servir
- Tomates Confit
- Cortar los tomates peritas en cuartos.
- Quitarles las semillas y acomodarlos sobre una placa forrada con papel aluminio.
- Salar y rociar con aceite de oliva, ajo picado y ramitas de tomillo.
- Cocinar en el horno a baja temperatura, mínimo 2 o 3 horas. (Temperatura 70-80 C. )
- Los tomates secos comprados, hidratarlos con agua caliente por 10-15 minutos.
- Luego taparlos con aceite de oliva, ajos aplastados y ramita de tomillo.