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Panzottis rellenos de pulpo y langostinos con salsa de limón
Aprende a preparar esta receta de Panzottis rellenos de pulpo y langostinos con salsa de limón, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Huevo1 Unidad
- Harina 0000165 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Puré de espinaca35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos crudos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimienta de CayenaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pulpo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de langostinos y limón
- Caldo de verduras300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ralladura de limón2 Unidad
- Cabezas de langostinos reservadas
- Estragón5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pimienta de CayenaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vino blanco seco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, aceite y el huevo, mezcle bien y añada la harina de a poco mientras mezcla con una espátula, una vez que la masa no este tan pegajosa retire del bowl y colóquela sobre la mesada, amase haciendo presión con la palma de las manos hasta que quede completamente lisa
- Envuélvala en papel film y resérvela en la heladera durante 2 horas.
- Relleno
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele y limpie los langostinos
- (Reserve las cabezas para utilizarlas en la salsa)
- Limpie y blanquee el pulpo, luego corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla hasta que quede transparente, retire y deje enfriar.
- Una vez fría la cebolla procese junto con los langostinos
- Luego coloque en un bowl junto con el pulpo, pimienta de cayena, el perejil picado y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Salsa de langostinos y limón
- En una cacerola pequeña pero profunda con aceite de oliva caliente cocine las cabezas de langostinos reservadas anteriormente a fuego bajo hasta caramelizar, luego incorpore el vino blanco y una vez que reduzca y evapore el alcohol agregue el caldo de verduras, el estragon, la ralladura de limón y la pimienta de cayena, mezcle y cocine a fuego mínimo durante 25 minutos aproximadamente
- Transcurrido el tiempo de cocción cuele obteniendo así un fume de langostinos.
- Lleve el fume nuevamente a la olla e incorpore la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que espese.
- Armado
- Retire la masa de la heladera y en una mesada espolvoreada con harina estírela con un palo de amasar comenzando del centro hacia adelante y del centro hacia atrás.
- Corte luego la masa en círculos de 5cm de diámetro, coloque el relleno en el centro y cierre en forma de empanada, selle los bordes.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los panzottis durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva 6 panzottis por plato y salsee con la salsa de langostinos y limón.
- Decore con perejil picado.