Procesar con mixer tomates secos hidratados, diente de ajo, aceite de oliva, hojas de albahaca y sal hasta obtener la textura.
En un bowl mezclar la variedad de tomates cortados, ciruelas en dados, melón en cubos, alcaparras, aceitunas negras en trozos, hojas de albahaca y condimentar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez.
Armado
Colocar friselle con el gazpacho en la base de la fuente con rodajas de cacciocavallo sobre el pan.
Agregar pesto de tomates secos sobre el queso y la mezcla de tomates y frutas por encima.