Pionono Relleno de Paté de Hongos
Panqueque con Crema de Castañas
Aprende a preparar esta receta de Panqueque con Crema de Castañas, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
2
- Acompañamiento
- Aceite de coco 1 cda
- Almendras activadas 10 grs
- Bayas de goji 5 Unidades
- Cacao crudo 2 Unidades
- Flores comestibles c/n
- Mix de semillas c/n
- Pistachos 10 grs
- Polen 1 cda
- Maca 1 cdita
- Masa
- Manzana verde 500 grs
- Miel 100 grs
- Sal rosada c/n
- Agua 225 cc
- Esencia de vainilla c/n
- Harina de lino 120 grs
- Coco rallado 20 grs
- Cúrcuma c/n
- Relleno
- Crema de castañas de cajú 200 grs
- Arándanos 100 grs
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Frutillas 100 grs
- Menta 10 Hojas
- Salsa sin cocción
- Vainilla 5 grs
- Sal rosada 1 Pizca
- Miel 130 cc
- Leche de almendras 200 cc
- Cacao en polvo 20 grs
- Castañas de cajú remojadas 200 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Licuar manzanas en cubos (con piel y sin semillas), coco rallado, cúrcuma, esencia de vainilla, miel, sal y agua de a poco hasta obtener un licuado denso.
- Colocar en un bol.
- Agregar harina de lino y mezclar con batidor de alambre hasta una preparación cremosa.
- Colocar un poco de la mezcla en una placa de silicona y estirar con espátula una capa bien fina.
- Llevar a horno deshidratador hasta obtener una lámina de masa.
- Cortar en cuadrados de 15 x 15 y reservar.
- Salsa sin cocción
- Licuar castañas de cajú remojadas, esencia de vainilla, miel, leche de almendras, sal, cacao en polvo hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
- Armado
- Colocar en uno de los bordes de las masas cortadas reservadas crema de cajú, frutillas fileteadas, arándanos y cerrar enrollando.
- Colocar en plato, bañar con salsa de cacao y terminar con polen, bayas de goji, pistachos, cacao crudo, almendras activadas, maca y aceite de coco.
- Por última agregar semillas de girasol, de sésamo y flores comestibles por encima
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