30 Min
Panqué Húmedo de Caramelo
Aprende a preparar esta receta de Panqué Húmedo de Caramelo, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Decorado y Montaje
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Chocolate con leche temperadoCantidad necesaria
- Vainas de vainillaCantidad deseada
- Glaseado de Caramelo
- Chocolate Semiamargo125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema para batir400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Grenetina2 Hojas
- Glucosa160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Manteca40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Panqué
- Yemas de huevo40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina260 grs.
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Huevos4 Unidades
- Dulce de leche600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Manteca260 grs.
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57
Preparación de la Receta
- Panqué húmedo de caramelo
- Derretir la manteca a baño maría.
- Revolver hasta obtener una textura similar a la mayonesa.
- Agregar el dulce de leche y revolver hasta emulsionar.
- Batir las yemas con el azúcar e incorporar poco a poco en la preparación anterior.
- Tamizar la harina y agregar poco a poco.
- Vaciar en un molde y hornear a 170° C, por 40 minutos.
- Glaseado de caramelo
- Llevar el azúcar y la glucosa al fuego, hasta obtener un caramelo dorado.
- Hidratar grenetina en agua fría.
- Agregar al caramelo, crema para batir y revolver hasta integrar.
- Retirar del fuego.
- Incorporar la manteca, la grenetina hidratada y el chocolate.
- Revolver.
- Decorado
- Llenar una manga de plástico con chocolate temperado y vaciar en molde de policarbonato.
- Refrigerar unos 15 minutos, hasta endurecer.
- Montaje
- Espolvorear con azúcar impalpable haciendo franjas.
- Chorrear con el glaseado de caramelo y decorar con las plaquitas de chocolate y vainas de vainilla.