30 Min
Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados
Aprende a preparar esta receta de Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Gelatina sin sabor1 Sobre
- Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Mascarpone400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bebida sugerida
- Pinot Noir 1999
- Higos grillados
- Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Estragón1 Rama
- Ajo1 Diente
- Higos8 k
Conversión
Gr. 8,000 Onza(s) 282.19 Libra(s) 17.64 - Azucar rubia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Hidrate la gelatina con el agua fría.
- Caliente a baño María.
- En una cacerola caliente la leche con el laurel y el tomillo.
- Añada la gelatina y baje la temperatura en un baño María inverso.
- Retire el laurel y el tomillo.
- Pique finamente el perejil y el tomillo.
- En un bowl mezcle el mascarpone con el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta
- Integre poco a poco la mezcla de leche y gelatina.
- Rellene los moldes humedecidos.
- Deje enfriar en la heladera cubierta por un film hasta que solidifique.
- Higos grillados
- Corte los higos al medio.
- Aplaste el ajo.
- En un bowl deje macerar los higos con el ajo, el estragón, el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva.
- En una sartén caliente con grille los higos.
- Condimente con sal.
- Délos vuelta y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pannacotta.
- Espolvoree con pimienta negra recién molida.
- Al rededor sirva las fetas de jamón y los higos.
- Rocíe el plato con el jugo de cocción de los higos.
- Retire la pannacotta de la heladera 5 minutos antes de servir.