Panes sin levadura

Preparación de la Receta

• Chipa
• Coloque en un bowl la fécula de mandioca, queso parmesano rallado, queso pategrás en cubitos y sal, mezcle con una espátula de plástico, incorpore el huevo y la leche a temperatura ambiente, siga mezclando hasta que el huevo se incorpore, por ultimo añada la manteca pomada y mezcle, vuelque la masa sobre la mesada, agregue leche y con la ayuda de un cornet trabaje la masa, luego amase solo hasta unirla y de forma de cilindro.

• Mbeyú
• Coloque en un bowl la fécula de mandioca, queso parmesano rallado, queso pategrás en cubitos y sal, mezcle con una espátula de plástico, incorpore el huevo y la leche a temperatura ambiente, siga mezclando hasta que el huevo se incorpore, por ultimo añada a manteca pomada, mezcle y luego trabaje la masa con las manos hasta obtener una preparación de textura granulada.

• Pan de maíz
• Corte la panceta en lardons.
• Corte el queso chedar en cubos.
• Pele la cebolla y córtela en brunoise.
• En una sartén caliente saltee la panceta hasta dorarla, reserve.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla hasta que este transparente, reserve.
• En un bowl coloque harina, harina de maíz, polvo de hornear, azúcar, sal, el queso chedar, los granos de choclo cocidos, la cebolla y la panceta salteados, mezcle hasta integrar los ingredientes, agregue el huevo, mezcle y por ultimo incorpore la leche a temperatura ambiente, la manteca derretida y el aceite, mezcle a medida que incorpore los ingredientes y hasta obtener una preparación homogénea. Coloque dentro de una manga.

• Piadina
• En un bowl coloque la harina, sal y el bicarbonato de sodio, mezcle con una espátula de plástico y forme una corona, coloque la leche a temperatura ambiente y la grasa de cerdo derretida, mezcle hasta integrar los ingredientes, baje la preparación sobre la mesada y trabájela hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubra con plástico cristal y deje reposar durante 10 minutos.
• Corte luego una porción de masa y amásela sobre la mesada dando forma de cordón, corte piezas de 50 gramos cada una, cubra con plástico cristal y deje reposar 10 minutos. Luego bolle cada pieza. Cubra con plástico cristal y deje reposar 10 minutos.
• Con un palo de amasar estire los bollos hasta lograr un diámetro de 20 a 25cm. Cubra con plástico cristal y deje reposar 10 minutos.

• Armado
• Para el armado de los chipa, con la ayuda del cornet corte el cilindro de masa al medio a lo largo, tome una mitad y aplaste con los dedos, corte nuevamente, tome una parte de la masa y amase sobre la mesada dando forma de cordón y luego corte en porciones de 15 gramos cada una. Con la palma de las manos forme esferas y acomódelas sobre una placa enmantecada, deje reposar 5 minutos y cocine en un horno precalentado a 210°C durante 10 minutos.
• Para el armado del mbeyú, coloque una sartén al fuego y una vez caliente vuelque un puñado de masa granulada, aplaste con una cuchara hasta formar una tortilla, una vez que tome color de vuelta y cocine hasta que se dore nuevamente.
• Para el armado del pan de maíz, tome un molde siliconado con cavidades de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelas con la preparación que reservo dentro de la manga. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
• Para el armado de la piadina, en una sartén caliente cocine las piadinas de ambos lados hasta dorarlas.
• Rellene las piadinas con fetas de salame, tomates cherry cortados en mitades, mozzarella en bastones y hojas de espinaca fresca.

• Presentación
• Sirva los panes en una fuente.