Panes de masa brioche rellenos

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en el bowl de la procesadora la harina junto con el azúcar, agua, los huevos y la levadura, coloque el accesorio gancho y comience a amasar a velocidad mínima, agregue mas agua de ser necesario y suba la velocidad. Una vez unidos los ingredientes sazone con sal, siga amasando y por ultimo incorpore la manteca pomada, amase hasta lograr una masa homogénea, terminada el amasado envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 5 horas.

• Relleno dulce
• Pique groseramente las ciruelas y los damascos.
• En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas junto con los damascos, las pasas de uva y las avellanas, perfume con canela en polvo y espolvoree con azúcar, mezcle y cocine durante unos minutos, luego retire del fuego y reserve.

• Armado
• Para el armado de los panes, transcurrido el tiempo de reposo de la masa retírela de la heladera, divídala en dos partes iguales y estire con un palo de amasar dando forma rectangular hasta lograr un espesor fino, tome una de los rectángulos de masa y extienda el relleno dulce dejando los bordes libres y enrolle, luego una los extremos formando una rosca. Acomódela sobre una placa previamente enmantecada y pincele con huevo batido, deje reposar en un lugar calido durante 30 minutos.
• Sobre el rectángulo restante de masa, coloque sobre uno de los bordes una hilera de aceitunas, enrolle con una vuelta, luego extienda sobre el resto de masa las fetas de lomito ahumado y panceta, por ultimo espolvoree con azúcar de caña y pasas de uva, enrolle y pinche con un palillo. Acomode sobre una placa previamente enmantecada y deje reposar en un lugar calido durante 30 minutos.
• Cocine ambos panes en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Espolvoree con azúcar impalpable la rosca con relleno dulce y preséntela sobre una fuente.
• Presente el pan con relleno salado sobre una tabla y córtelo en rodajas.