Panceta de cerdo con arroz de cítricos

Preparación de la Receta

• Para comenzar, vamos a hornear la panceta sobre una rejilla a 160ºC durante una hora y media. Debajo debemos colocar una bandeja del mismo tamaño con agua. La piel de la panceta debe quedar crujiente sin estar quemada.
• Por otro lado, exprimimos el limón, la naranja y el pomelo y agregamos todos los jugos con el azúcar en una sartén al fuego para que caramelice.
• Hervimos el arroz y cuando esté listo le agregamos los jugos caramelizados. A esta preparación, le sumamos un chile picado para realzar los sabores.
• Cuando la panceta esté lista, la retiramos del horno y la dejamos enfriar. Luego, la cortamos en cuadrados y los doramos, en una sartén, a fuego medio.
• Luego, escurrimos la grasa, agregamos el azúcar, el chile picado, el jugo de media lima y salteamos hasta que el azúcar esté bien derretido.
• Para terminar, emplatamos colocando el arroz en la base y la panceta por encima. Rociamos con el jugo de lima restante y, por último, espolvoreamos con ralladura de los cítricos utilizados.