Hojaldre a la crema con sésamo
Pan malbec, centeno y almendras caramelizadas
Aprende a preparar esta receta de Pan malbec, centeno y almendras caramelizadas, por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Almendras caramelizadas
- Manteca 10 g
- Pimienta A gusto
- Azúcar 150 grs.
- Almendras picadas 150 g
- Especias surtidas 1 cdita.
- Amasijo
- Harina de centeno 200 g
- Harina 0000 150 g
- Manteca pomada 50 grs.
- Agua 30 cc
- Sal 15 g
- Aceto balsámico 1 cdita.
- Aceitunas negras picadas 100 g
- Vino Malbec 130 cc
- Fermento Previo
- Vino Malbec 50 cc
- Levadura 20 grs.
- Agua 50 cc
- Harina 0000 150 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fermento previo
- Coloque en un bowl el agua junto con el vino malbec, la levadura y la harina, mezcle hasta integrar por completo los ingredientes.
- En una bolsa húmeda con aceite coloque la masa y deje descansar dentro de un bowl con agua tibia.
- Amasijo
- Coloque en un bowl el vino malbec, el agua, la sal, el aceto balsámico, la harina de centeno, la harina común y las aceitunas, mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
- Agregue agua si es necesario.
- Luego añada la manteca y siga mezclando.
- Almendras caramelizadas
- En una olla de teflón coloque el azúcar junto con las almendras y las especias, lleve a fuego medio y mezcle mientras dora las almendras.
- Condimente con pimienta, retire del fuego e incorpore la manteca, mezcle.
- Sobre un mármol vuelque las almendras, y deje enfriar.
- Armado
- Corte el fermento en trozos y añada al amasijo, amase hasta unir completamente.
- Tape y deje descansar durante 20 minutos.
- Estire la masa con las manos, y vuelque encima las almendras, amase suavemente hasta integrar las almendras.
- Estire luego con un palote y corte en cuadrados de 3x3cm. Estire los cuadrados con las manos y luego enrolle.
- En una placa previamente enmantecada coloque los pancitos, cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Corte los pancitos al medio y rellene con jamón crudo.
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