Incorpore la harina y amase hasta que se unan los ingredientes.
Coloque la masa dentro de una bolsa de nylon previamente aceitado su interior, cierre y sumerja dentro de un recipiente con agua a una temperatura entre 28 y 36° C para que fermente hasta el doble de su volumen.
Amasijo
En un bowl mezcle el agua el agua, la sal y la harina.
Trabaje sobre la mesada hasta formar una masa lisa.
Añada más agua de ser necesario.
Integre la esponja amasando hasta lograr una masa suave que no supere los 26º C de temperatura.
Coloque la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 5 a 10 minutos.
Corte piezas del peso deseado, bóllelas, cubra con film y déjelas leudar.
Desgasifique la masa, arme los panes, disponga en bandejas, realice cortes superficiales y deje leudar al doble de su volumen.
Rocíe con agua y cocine en el horno precalentado a 220° C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
Abra la puerta del horno y prolongue la cocción 5 minutos más.
