30 Min
Pan francés
Aprende a preparar esta receta de Pan francés , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Levadura18 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.63 Libra(s) 0.04 - Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Masa
- Harina de malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Sal23 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.81 Libra(s) 0.05 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
- En el centro coloque la levadura.
- Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
- Poco a poco incorpore el harina que conforma la corona hasta formar un bollo. Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
- Repita esta operación 4 veces.
- Finalmente déle forma de bollo uniforme.
- Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
- Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
- Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C
- Deje levar hasta duplicar su tamaño
- Masa
- Mezcle las harinas.
- Forme una corona en su interior incorpore la levadura.
- Disuleva la sal en agua templada.
- Eche el agua en el centro de la corona sobre la levadura.
- Incorpore un poco de harina.
- Añada el bollo formado por la masa madre.
- Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
- Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
- Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
- Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volúmen.
- Arme las baguettes
- Corte el bollo en 4 partes iguales.
- Aplaste con la palma de la mano.
- Amase formando un cilindro y enrolle hasta lograr el largo deseado.
- Acomode en placas onduladas para horno.
- En la superficie de cada baguette realice cortes en forma diagonal con cuchillo bien filoso.
- Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.