30 Min
Pan Francés
Aprende a preparar esta receta de Pan Francés, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Amasijo
- Harina350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Agua175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Esponja
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl diluya la levadura con el agua.
- Incorpore la harina y amase hasta que se unan los ingredientes.
- Coloque la masa dentro de una bolsa de nylon previamente aceitado su interior, cierre y sumerja dentro de un recipiente con agua a una temperatura entre 28 y 36° C para que fermente hasta el doble de su volumen.
- Amasijo
- En un bowl mezcle el agua el agua, la sal y la harina.
- Trabaje sobre la mesada hasta formar una masa lisa.
- Añada más agua de ser necesario.
- Integre la esponja amasando hasta lograr una masa suave que no supere los 26º C de temperatura.
- Coloque la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 5 a 10 minutos.
- Corte piezas del peso deseado, bóllelas, cubra con film y déjelas leudar.
- Desgasifique la masa, arme los panes, disponga en bandejas, realice cortes superficiales y deje leudar al doble de su volumen.
- Rocíe con agua y cocine en el horno precalentado a 220° C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Abra la puerta del horno y prolongue la cocción 5 minutos más.