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Pan Dulce Tradicional
Pan Dulce
/
180 min
Pan Dulce Tradicional
Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce Tradicional., por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Armado
Clara de huevo
c/n
Almíbar
c/n
Frutos secos
800 g
Masa
Miel
1 Cucharada
Azúcar
100 g
Huevos
2 u
Agua
75 cc
Esencia de vainilla
c/n
Esencia De Limòn
c/n
Esencia de pan dulce
c/n
Extracto de malta
1 Cucharada
Leche
50 g
Sal
5 g
Harina
150 g
Levadura fresca
15 g
Levadura fresca
45 g
Harina 0000
350 g
Relleno
Higos
200 g
Frutas Glaseadas
200 g
Nueces
200 g
Cerezas glaseadas
200 g
Pasas de uva
200 g
Almendras tostadas
200 g
Castañas de cajú tostadas
200 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa previa
Trabajar con gancho
harina
, agua, miel,
levadura
fresca y amasar hasta obtener un bollo tipo pan.
Dejar levar hasta que duplique.
Masa
Trabajar en batidora con el gancho la masa previa levada en 5 trozos,
harina
0000, azúcar, sal, huevos, extracto de
malta
,
levadura
fresca y leche.
Mezclar en un recipiente esencia de vainilla, de
limón
y de pan dulce y agregar al amasado hasta integrar.
Añadir
manteca
a temperatura ambiente en cubos y seguir amasando hasta incorporar y lograr un bollo liso.
Espolvorear con
harina
y dejar descansar y levar hasta duplicar su volumen en bowl tapado.
Desgasificar y aplanar con las manos.
Acomodar encima de la masa pasas de uva rubias y negras, nueces, castañas de
cajù
, cerezas glaseadas, almendras, fruta glaseada e higos en cuartos.
Amasar con las manos hasta integrar la fruta al bollo.
Cortar en 4 formar bollos y dejar levar en placa de horno con papel
manteca
.
Armado
Remojar las frutas secas en agua por 24 hs.
Escurrir y mezclar con claras, escurrir y acomodar sobre cada bollo de pan dulce.
Llevar a horno a 160ª C por 55 minutos (90ª c en el centro de la masa).
Dejar enfriar y pintar con una capa fina de
almíbar.
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3
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30
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