Pan Dulce Tradicional

Preparación de la Receta

• Masa previa
• Trabajar con gancho harina, agua, miel, levadura fresca y amasar hasta obtener un bollo tipo pan.
• Dejar levar hasta que duplique.

• Masa
• Trabajar en batidora con el gancho la masa previa levada en 5 trozos, harina 0000, azúcar, sal, huevos, extracto de malta, levadura fresca y leche.
• Mezclar en un recipiente esencia de vainilla, de limón y de pan dulce y agregar al amasado hasta integrar.
• Añadir manteca a temperatura ambiente en cubos y seguir amasando hasta incorporar y lograr un bollo liso.
• Espolvorear con harina y dejar descansar y levar hasta duplicar su volumen en bowl tapado.
• Desgasificar y aplanar con las manos.
• Acomodar encima de la masa pasas de uva rubias y negras, nueces, castañas de cajù, cerezas glaseadas, almendras, fruta glaseada e higos en cuartos.
• Amasar con las manos hasta integrar la fruta al bollo.
• Cortar en 4 formar bollos y dejar levar en placa de horno con papel manteca.

• Armado
• Remojar las frutas secas en agua por 24 hs.
• Escurrir y mezclar con claras, escurrir y acomodar sobre cada bollo de pan dulce.
• Llevar a horno a 160ª C por 55 minutos (90ª c en el centro de la masa).
• Dejar enfriar y pintar con una capa fina de almíbar.