Pan Dulce / 180 min

Pan Dulce Tradicional

Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce Tradicional., por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

4
  • Armado
  • Clara de huevo c/n
  • Almíbar c/n
  • Frutos secos 800 g
  • Masa
  • Miel 1 Cucharada
  • Azúcar 100 g
  • Huevos 2 u
  • Agua 75 cc
  • Esencia de vainilla c/n
  • Esencia De Limòn c/n
  • Esencia de pan dulce c/n
  • Extracto de malta 1 Cucharada
  • Leche 50 g
  • Sal 5 g
  • Harina 150 g
  • Levadura fresca 15 g
  • Levadura fresca 45 g
  • Harina 0000 350 g
  • Relleno
  • Higos 200 g
  • Frutas Glaseadas 200 g
  • Nueces 200 g
  • Cerezas glaseadas 200 g
  • Pasas de uva 200 g
  • Almendras tostadas 200 g
  • Castañas de cajú tostadas 200 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa previa
  • Trabajar con gancho harina, agua, miel, levadura fresca y amasar hasta obtener un bollo tipo pan.
  • Dejar levar hasta que duplique.
  • Masa
  • Trabajar en batidora con el gancho la masa previa levada en 5 trozos, harina 0000, azúcar, sal, huevos, extracto de malta, levadura fresca y leche.
  • Mezclar en un recipiente esencia de vainilla, de limón y de pan dulce y agregar al amasado hasta integrar.
  • Añadir manteca a temperatura ambiente en cubos y seguir amasando hasta incorporar y lograr un bollo liso.
  • Espolvorear con harina y dejar descansar y levar hasta duplicar su volumen en bowl tapado.
  • Desgasificar y aplanar con las manos.
  • Acomodar encima de la masa pasas de uva rubias y negras, nueces, castañas de cajù, cerezas glaseadas, almendras, fruta glaseada e higos en cuartos.
  • Amasar con las manos hasta integrar la fruta al bollo.
  • Cortar en 4 formar bollos y dejar levar en placa de horno con papel manteca.
  • Armado
  • Remojar las frutas secas en agua por 24 hs.
  • Escurrir y mezclar con claras, escurrir y acomodar sobre cada bollo de pan dulce.
  • Llevar a horno a 160ª C por 55 minutos (90ª c en el centro de la masa).
  • Dejar enfriar y pintar con una capa fina de almíbar. 
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3:30

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