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Bruschettas con Pan de Masa Madre
Aprende a preparar esta receta de Bruschettas con Pan de Masa Madre, de la mano de Roberto Petersen Y Juan Manuel Herrera por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Agua600 c.c.
- Centeno50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Extracto De Malta4 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Harina 000950 Gramos
Conversión
Kg. 0.95 Onza(s) 33.51 Libra(s) 2.09 - Masa madre200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar harina, harina de centeno, sal, masa madre, extracto de malta y agua de a poco
- Dejar reposar 10 minutos
- Amasar por 5 minutos y volver a dejar reposar por otros 10 minutos
- Realizar el primer pliegue, llevando los 4 extremos al centro y dar vuelta la masa boca abajo, repetir esta acción 3 veces más con intervalos de 1 hora.
- Una vez realizado los 4 pliegues, volcar la masa sobre la mesa bien enharinada, dividir y preformar (dar la forma redonda u ovalada).
- Dar un descanso de 20 minutos, dar forma definitiva y estibar en baneton con harina de maíz en la base.
- Calentar bien la olla de hierro en el horno de barro y hacerle cortes profundos al pan.
- Colocar dentro de la olla y tapar.
- Cocinar a 220 ° C horno 20 minutos.
- Destapar para sacar el vapor excedente y volver al horno por 15 minutos para que termine de dorar