360 Min

Bruschettas con Pan de Masa Madre

Aprende a preparar esta receta de Bruschettas con Pan de Masa Madre, de la mano de Roberto Petersen Y Juan Manuel Herrera por elGourmet

Ingredientes

4
  • Agua600 c.c.
  • Centeno50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Extracto De Malta4 Gramos
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.14
    Libra(s)0.01
  • Harina 000950 Gramos
     Conversión

    Kg.0.95
    Onza(s)33.51
    Libra(s)2.09
  • Masa madre200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Sal20 Gramos
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04

Preparación de la Receta

  • En un bowl mezclar harina, harina de centeno, sal, masa madre, extracto de malta y agua de a poco.
  • Dejar reposar 10 minutos.
  • Amasar por 5 minutos y volver a dejar reposar por otros 10 minutos.
  • Realizar el primer pliegue, llevando los 4 extremos al centro y dar vuelta la masa boca abajo, repetir esta acción 3 veces más con intervalos de 1 hora.
  • Una vez realizado los 4 pliegues, volcar la masa sobre la mesa bien enharinada, dividir y preformar (dar la forma redonda u ovalada).
  • Dar un descanso de 20 minutos, dar forma definitiva y estibar en baneton con harina de maíz en la base.
  • Calentar bien la olla de hierro en el horno de barro y hacerle cortes profundos al pan.
  • Colocar dentro de la olla y tapar.
  • Cocinar a 220 ° C horno 20 minutos.
  • Destapar para sacar el vapor excedente y volver al horno por 15 minutos para que termine de dorar.

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