Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan de Chocolate y Manzanas
Aprende a preparar esta receta de Pan de Chocolate y Manzanas, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
6
- Agua 480 c.c.
- Azúcar 120 Gramos
- Harina 000 1 kg
- Levadura 50 Gramos
- Mantequilla 200 Gramos
- Sal 20 Gramos
- Empaste
- Mantequilla 600 kg
- Relleno
- Mantequilla 40 Gramos
- Manzanas verdes 500 Gramos
- Azúcar Rubia 50 Gramos
- Bastones de chocolate c/n A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar con gancho amasador harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua hasta formar una masa lisa.
- Dejar descansar una noche en la nevera.
- Trabajar los 600 g de mantequilla hasta que quede de una consistencia blanda.
- Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado de manera rectangular.
- Plegar los bordes y encerrar la mantequilla.
- Dar una vuelta simple y una doble dejando en nevera 1 hora entre vueltas.
- Dejar en frío.
- Relleno
- Cocinar las manzanas en cubos junto con la mantequilla en una olla hasta que se tornen transparentes, agregar azúcar rubia y seguir cocinando hasta caramelizar.
- Reservar en la nevera.
- Armado
- Estirar la masa de 3 mm de espesor y 30 cm de largo, cortar bandas de 15 cm de alto por 8 cm de ancho.
- En un extremo colocar un bastón de chocolate y arrollar hasta cubrirlo. Con la ayuda de una manga colocar un bastón de relleno de manzana.
- Arrollar por completo y dejar levar 2 horas.
- Cocinar 18 minutos al principio a 200° y a mitad de cocción bajar la temperatura a 160°.
- Al retirar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.
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