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Pan de brioche para sandwiches
Aprende a preparar esta receta de Pan de brioche para sandwiches, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Manteca blanda600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Huevos12 Unidades
- Sal50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar2 cdas.
- Leche tibia1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Levadura10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Leche tibia2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Harina2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bol 10 gr de levadura con 2 cucharadas de azúcar ; hidratar con 1 chorrito de leche tibia
- Reservar tapada hasta que fermente.
- Formar una corona en mesada con 2 kg de harina
- Espolvorear por afuera con 50 gr de sal
- Verter en el centro 12 huevos y el fermento de levadura
- Integrar de a poco a mano, incorporando la harina de los costados
- Añadir 600 gr de manteca blanda y continuar amasando.
- Agregar 1 litro de leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso
- Dejar descansar durante 2 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo
- Desgasificar.
- Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papel aluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.
- Pincelar la superficie con huevo
- Llevar a horno 180 grados durante 1 hora y media o hasta introducir un palillo de madera y que salga seco.
- Para el armado
- Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar
- Tallar los bordes del pan de modo de separar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor
- Reservar.
- Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate e ingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.
- Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta servir.