Agregar a la ralladura, la leche y esperar a que absorba.
Posteriormente, agregar la mezcla en una olla caliente y mover hasta obtener una masa.
Agregar el chocolate derretido a la masa obtenida dentro de la olla.
Seguir moviendo hasta que todo este perfectamente integrado y sazonar con un poco de pimienta gorda recién molida.
Verter la mezcla en un bowl, dejar enfriar, reposar y reservar.
Separar las yemas y las claras de 5 huevos en dos recipientes diferentes.
Una vez hecho esto, montar las claras con un batidor de globo a un término medio y con un tenedor, realizar el mismo procedimiento para las yemas, sazonar con un poco de sal.
Incorporar por separado y poco a poco, las yemas y las claras a la mezcla del chocolate que dejamos reposar.
Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar para verter la mezcla en cada uno.