30 Min
Pan brie con terrina de conejo
Aprende a preparar esta receta de Pan brie con terrina de conejo, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Pan brie
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Levadura6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Masa fermentada850 g
Conversión
Kg. 0.85 Onza(s) 29.98 Libra(s) 1.87 - Harina 000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Terrina
- Perejil picado2 cdas.
- Laurel2 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Salamín1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Conejo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Morillas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Panceta300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Bondiola de cerdo picada1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Grappa2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Pan brie
- Coloque en la mesada la masa fermentada, agregue la harina, sal, levadura, extracto de malta, manteca y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos hasta conseguir una masa lisa, deje reposar durante 30 minutos.
- Terrina de conejo
- Corte la carne de conejo en daditos
- Coloque en un bowl la bondiola picada, la grappa, el tomillo, laurel, perejil, el ajo picado, sal gruesa y los granos de pimienta, machaque y luego deje macerar durante 12 horas en la heladera. Transcurridas las horas de reposo quite el tomillo y las hojas de laurel.
- Corte el salamin en rodajas.
- Armado
- Una vez que la masa reposo sepárela en bollitos y forme los zeppelines pero con las puntas redondeadas. Luego realice a lo largo unas incisiones en la superficie de los panes y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Cocine luego los panes en horno precalentado a 220°C durante 30 minutos.
- Forre un molde de terrina con las fetas de panceta y rellene una parte con la carne macerada, luego daditos de carne de conejo y las morillas, proceda del mismo modo hasta completar el molde, cubra la terrina con las fetas de panceta y cocine en horno a 180°C a baño de maría durante aproximadamente 1 ½ hora.
- Terminada la cocción de la terrina retire del horno y una vez fría córtela en fetas.
- Corte los panes en fetas y arme los sándwiches con la terrina de conejo.
- Presentación
- Presente los sándwiches en una fuente y acompañe con las fetas de salamin y panceta.