90 Min
Pan boa
Aprende a preparar esta receta de Pan boa, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Harina350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Sal30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite1 Chorrito
- AguaEntre 180 y 230 centimetros Cubicos
- Levadura15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Para el relleno
- Salmón300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de soja1 Chorrito
- Miel1 Cucharadita
- SalA gusto
- Aceite de Sésamo½ Cucharadita
- Pickles de cebollaA gusto
- Cilantro PicadoA gusto
- Sésamo negroA gusto
Preparación de la Receta
- Trabajar en batidora con gancho amasador harina, sal, azúcar, aceite y agregar un poco de agua para que comience a tomar la masa.
- Añadir levadura y continuar incorporando agua de a poco mientras se amasa hasta tener la textura deseada.
- Bajar a una mesada aceitada y amasar con las manos.
- Estirar con las manos hasta dar forma rectangular de 2 cm de alto en placa con papel manteca aceitado.
- Dejar relajar por 2 horas.
- Pincelar la masa con aceite (poquito) y cortar con aro de 8 cm.
- Colocar sobre cuadrado de papel manteca aceitado doblando (queda un semicírculo) sin genera presionar.
- Dejar relajar por 40 minutos y acomodar con el papel manteca de base en vaporera de bambu y cocinar por 10 minutos aprox.
- Para el Armado
- En una sartén caliente con aceite saltear cubos de salmón, sal hasta sellar.
- Desglasar con salsa de soja, miel, cocinar 1 minuto y retirar de la sartén.
- Perfumar con aceite de sésamo.
- Dejar que baje la temperatura.
- Abrir y rellenar con el salteado de salmón, terminar con pickles de cebolla , hojas de cilantro y semillas de sésamo negro.