30 Min
Pamplonas
Aprende a preparar esta receta de Pamplonas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Pechugas de pollo700 Cantidad necesaria
- Crepinettes2 Unidades
- Solomillo de cerdo700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Ensalada
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates secos6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de RúculaCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Relleno 1
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Espinaca2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Relleno 2
- PimientaA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mozzarella150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- PimientaA gusto
- Tomillo2 Ramas
- Ajo1 Diente
- Salsa de soja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Limpie y abra las pechugas de pollo y extienda finamente con ayuda de un martillo de cocina.
- Limpie y abra el solomillo y extienda finamente con ayuda de un martillo de cocina.
- Relleno 1
- Pele y pique el ajo.
- Condimente las espinacas con el ajo picado y el aceite de oliva.
- Coloque sobre la plancha de la parrilla a saltear por unos minutos.
- Retire, pique y escurra el jugo de cocción.
- Relleno 2
- Pique el jamón crudo.
- Ralle la mozzarella.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl mezcle la mozzarella, el jamón, el ciboulette, pimienta y aceite de oliva.
- Armado
- Sobre las pechugas de pollo coloque el relleno1.
- Enrolle y envuelva en la crepinette.
- Sobre el solomillo de cerdo coloque el relleno 2.
- Enrolle y envuelva en la crepinette.
- Coloque sobre parrilla a fuego medio hasta dorar y lograr el punto deseado.
- Ensalada
- Retire los tallos de las cebollas de verdeo.
- Hidrate los tomates secos.
- Condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla bien caliente a grillar de ambos lados.
- Retire y corte las verduras en tiras finas.
- Prepare una vinagreta con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y agregue el ciboulette picado.
- En un bowl coloque los tomates y las cebollas de verdeo.
- Condimente con la vinagreta al momento de servir.
- En otro bowl coloque las hojas de rúcula y condimente con la vinagreta.
- Salsa
- Deshoje el tomillo.
- Pele y machaque el ajo.
- En una olla coloque la salsa de soja a reducir a fuego bajo.
- Casi al final agregue el ajo, el tomillo y la pimienta.
- Retire y coloque en un baño maría inverso, para que baje la temperatura un poco.
- Presentación
- Sirva las pamplonas cortadas al bies y acompañe con las hojas de rúcula y la ensalada.
- Rocíe con la salsa de soja.