240 Min
Paleta de cerdo rellena de pistachos
Aprende a preparar esta receta de Paleta de cerdo rellena de pistachos, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Para el almíbar:
- Azúcar moreno100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa de soja100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Para la paleta rellena:
- Puerro1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Cerdo entera deshuesada1 Unidad
- Miel2 cdas.
- Pistachos pelados tostados o fritos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Naranja1 Unidad
- Para la salsa de higos:
- Azucar50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de carne200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino Tinto400 Ml.
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Higos deshidratados10 Unidades
Preparación de la Receta
- Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
- Para comenzar, preparamos un almíbar en una cacerola al fuego con el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua. Dejamos que el azúcar se disuelva y reservamos.
- Mientras tanto, cocinamos los higos con los 50 g de azúcar, el vino y el caldo de carne. Reducimos hasta obtener una salsa caramelizada.
- Por otro lado, cortamos la cebolla y el puerro. Los salteamos en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Añadimos a la sartén los pistachos, la ralladura de naranja y la miel. Salpimentamos. Dejamos enfriar en un bol y reservamos.
- Cuando se haya enfriado agregamos el huevo y mezclamos.
- A continuación, abrimos la pierna de cerdo para hacer una plancha uniforme.
- Estiramos la pierna y la rellenamos con las verduras. La enrollamos y la atamos bien. Luego, la colocamos en una bandeja de horno y la bañamos con parte del almíbar de azúcar y la salsa de soja.
- Cocinamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC y bañamos con el almíbar cada10 minutos.
- Pasado ese tiempo, retiramos del horno y tapamos con papel de aluminio durante al menos 20 minutos.
- Emplatamos la pierna y la acompañamos con la salsa de higos.
- Servimos.