Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa de la paleta y deshuese.
• Corte de manera que le quede un rectángulo.
• Pique las hierbas ( tomillo, perejil, albahaca, orégano, menta)
• Corte mirepoixe los vegetales (zanahoria, cebolla, apio)

• Puré de ajo
• En una olla con leche fría, blanquee los ajos previamente pelados.
• Cuele y repita el procedimiento 5 veces.
• Luego coloque en un mixer los ajos y procese.
• Agregue al puré de papas e incorpore la crema hasta obtener la textura deseada.
• Mezcle sobre la hornalla y condimente con sal pimienta y nuez moscada.

• Aceite de albahaca
• Coloque en un mixer las hojas de albahaca previamente lavadas, junto con el aceite, al curry, la sal, y la pimienta.
• Procese hasta obtener la textura deseada.

• Hojas verdes
• Coloque ambas lechugas junto con la rucula previamente lavadas en un bowl y aderece con el aceite de albahaca.

• Armado
• Condimente el cordero con sal y pimienta y distribuya las hierbas.
• Arrolle y bride.
• En una sartén con aceite caliente, selle por todos los lados.
• Retire y coloque en una fuente.
• En la misma sartén saltee la mirepoixe de vegetales.
• Agregue a la fuente junto con el cordero.
• Vierta el caldo, agregue el bouquet garni y cubra con papel aluminio.
• Lleve al horno a 160°C y cocine 2 horas aproximadamente.
• Retire los hilos y corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato el puré de ajo, encima las rodajas de arrollado de cordero, acompañe con las hojas verdes y decore con el aceite de albahaca.