30 Min
Paella a la valenciana con salsa alioli
Aprende a preparar esta receta de Paella a la valenciana con salsa alioli, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mojo
- Morrón Verde50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Morrón Rojo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morrón amarillo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomate perita200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimentón dulce20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Paella
- Arroz grano largo fino350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Langostinos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Arvejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Calamarete10 Unidades
- Pollo1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Calamar200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azafrán2 Cápsulas
- Mejillones con valva200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y pimienta blancaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Camarones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Jamón deshuesado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa alioli
- Yema de huevo1 Unidad
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ajo1 Cabeza
- Varios
- Pan de campo tostadoA gusto
Preparación de la Receta
- Mojo
- Coloque en la procesadora la cebolla junto con los tres morrones, los tomates, ajo, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, todas las verduras previamente cortadas en cubos, luego procese hasta obtener una pasta lisa.
- Paella
- Lleve a hervor el caldo de pescado, incorpore el azafrán y mezcle.
- En una paellera caliente con aceite de oliva selle el pollo previamente trozado en octavos, una vez sellado retire y reserve.
- Retire el exceso de grasa de la paellera, llévela nuevamente a fuego e incorpore los trozos de jamón, una vez dorados levemente retire y reserve.
- En la misma paellera agregue aceite y selle los calamarettes durante 30 segundos. Retire y reserve. Proceda del mismo modo con los tentáculos y las aletas de calamar previamente cortados. Retire y reserve.
- Salsa alioli
- Procese la cabeza de ajo previamente pelada, junto con sal, pimienta, jugo de limón, la yema de huevo y aceite de oliva.
- Una vez que obtiene una crema lisa reserve.
- Armado
- En la misma paellera caliente agregue el mojo y cocine a fuego medio, mezcle unos minutos e incorpore el arroz, mezcle nuevamente y una vez sellado el arroz incorpore los mariscos junto con el pollo anteriormente sellados y reservados, cocine unos minutos y agregue las arvejas, los camarones crudos y el caldo de pescado caliente, cocine durante 18 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el caldo, luego cubra con papel manteca en contacto para lograr una cocción pareja.
- Una vez que la paella no tenga mas liquido quite el papel. Incorpore los langostinos y cocine durante 2 minutos con el vapor de la preparación.
- Decore con mejillones abiertos, morrón cortado en juliana, perejil picado y arvejas previamente cocidas, cocine durante 5 minutos mas, retire del fuego y cubra nuevamente con papel manteca, deje reposar durante 8 minutos.
- Presentación
- Unte los panes con abundante salsa alioli y preséntelos en un plato junto con la paella.