Paella a la valenciana

Preparación de la Receta

• Prepare el caldo, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque la carcaza de pollo, una cebolla previamente pelada y cortada al medio, las ramas de perejil y sal.
• Limpie y corte el pollo en trozos, sazone con sal.
• Troce el conejo y sazónelo con sal.
• Pele y ralle los tomates.
• Pele y corte las cebollas restantes en fina brunoise.
• Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
• Quite las puntas y los bordes de las judías, luego córtelas en tres partes.
• Corte el pimiento rojo asado en brunoise.
• Corte el pan en rodajas y tuéstelas, luego frótelas con un diente de ajo.

• Armado
• Coloque la paellera al fuego y una vez caliente humedézcala con aceite de oliva, selle el pollo junto con el conejo hasta dorar las piezas, luego retire. Incorpore a la paellera las cebolla en brunoise junto con las laminas de ajo, una vez transparente la cebolla agregue los tomates rallados, mezcle y añada las judías y los guisantes, cocine unos minutos y agregue el pimiento asado, condimente con azafrán y pimentón de Murcia, luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, mezcle y una vez que este transparente añada cuatro tazas de caldo caliente, las piezas de pollo y conejo. Cocine por espacio de 17 minutos. Terminada la cocción deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

• Presentación
• Sirva en cazuelas la paella a la valenciana y acompañe con rodajas de pan tostado con tomate rallado.