30 Min

Pacú y compotas

Aprende a preparar esta receta de Pacú y compotas, de la mano de Gato Dumas por elGourmet

Ingredientes

4
  • Pacú4 Filetes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Jamòn crudo16 Fetas
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Compota de cebollas
  • Pimienta verdeA gusto
  • Cebollas2 Unidades
  • Cebollas moradas pequeñas2 Unidades
  • Jerez50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Agua150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca75 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.65
    Libra(s)0.17
  • Vinagre de sidra50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Echalottes2 Unidades
  • Jengibre en polvoA gusto
  • Galette de queso
  • Queso Parmesano200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Salsa verde
  • Jerez50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Agua100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Puntas de espárragos250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Chauchas50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Puerros2 Unidades
  • Wasabi1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Corte cada filete de pacú al medio a lo largo.
  • Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
  • Cubra los filetes con fetas de jamón crudo, enrolle, con el jamón hacia adentro y atraviese con un palillo.
  • En un sartén caliente con aceite de oliva dore los extremos de los rollos de pescado.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Compota de cebollas
  • Corte las cebollas y las échalotes en pluma.
  • Corte las cebollas moradas en ruedas.
  • En una cacerola caliente mezcle, las cebollas, las échalotes, la manteca, el jerez, el vinagre, la pimienta, el jengibre y el azúcar.
  • Cocine durante 10 minutos o hasta que tome color dorado.
  • Vierta el agua y termine la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.
  • Salsa verde
  • Corte las chauchas en trozos regulares.
  • Descarte los tallos de los espárragos.
  • Corte los puerros en ruedas.
  • Disuelva el wasabi con un poco de agua.
  • Blanquee las chauchas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo durante 1 minuto.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Procese el puerro, las chauchas y los espárragos con el wasabi y el agua.
  • Entibie en una cacerola con el jerez.
  • Galette de queso
  • Ralle el queso.
  • Cubra el fondo de una sartén con el queso rallado y lleve al fuego.
  • Cocine hasta que el queso se una.
  • Con la ayuda de una espátula desmolde sobre una tabla y corte cuadrados.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el pescado.
  • Sirva un poco de salsa alrededor formando un dibujo.
  • En el centro sirva la compota de cebollas.
  • Decore con la galette de queso.
  • El Pacú es un pez de agua dulce proveniente del sur de Brasil.

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