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Pacú y compotas
Aprende a preparar esta receta de Pacú y compotas, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pacú4 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Jamòn crudo16 Fetas
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Compota de cebollas
- Pimienta verdeA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Cebollas moradas pequeñas2 Unidades
- Jerez50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Vinagre de sidra50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Echalottes2 Unidades
- Jengibre en polvoA gusto
- Galette de queso
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa verde
- Jerez50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puntas de espárragos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chauchas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Puerros2 Unidades
- Wasabi1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Corte cada filete de pacú al medio a lo largo.
- Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
- Cubra los filetes con fetas de jamón crudo, enrolle, con el jamón hacia adentro y atraviese con un palillo.
- En un sartén caliente con aceite de oliva dore los extremos de los rollos de pescado.
- Termine la cocción en el horno.
- Compota de cebollas
- Corte las cebollas y las échalotes en pluma.
- Corte las cebollas moradas en ruedas.
- En una cacerola caliente mezcle, las cebollas, las échalotes, la manteca, el jerez, el vinagre, la pimienta, el jengibre y el azúcar.
- Cocine durante 10 minutos o hasta que tome color dorado.
- Vierta el agua y termine la cocción a fuego medio durante 10 minutos más.
- Salsa verde
- Corte las chauchas en trozos regulares.
- Descarte los tallos de los espárragos.
- Corte los puerros en ruedas.
- Disuelva el wasabi con un poco de agua.
- Blanquee las chauchas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo durante 1 minuto.
- Corte la cocción en agua helada.
- Procese el puerro, las chauchas y los espárragos con el wasabi y el agua.
- Entibie en una cacerola con el jerez.
- Galette de queso
- Ralle el queso.
- Cubra el fondo de una sartén con el queso rallado y lleve al fuego.
- Cocine hasta que el queso se una.
- Con la ayuda de una espátula desmolde sobre una tabla y corte cuadrados.
- Deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el pescado.
- Sirva un poco de salsa alrededor formando un dibujo.
- En el centro sirva la compota de cebollas.
- Decore con la galette de queso.
- El Pacú es un pez de agua dulce proveniente del sur de Brasil.