30 Min
Ozoni y toshi koshi soba
Aprende a preparar esta receta de Ozoni y toshi koshi soba, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo para el udon
- Negui (cebolla de verdeo Japonés)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pak choy1 Planta
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Katsuobushi (bonito seco ahumado)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Fideos soba150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Kamaboko (queso de pescado)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Kombu seco (algas)50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca blanqueada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ozoni (consomé)
- Negui (cebolla de verdeo Japonés)20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Lima1 Unidad
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Shitake fresco50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos de codorniz duros4 Unidades
- Omochi100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Dashinomoto10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tempura de langostinos calamares y ostras
- Langostinos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Maizena10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalUna pizca
- Ostras vivas6 Unidades
- Agua helada80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Calamar1 Unidad
- Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Ozoni (consomé)
- Haga un calado en la superficie del hongo shitake.
- Corte los huevos de codorniz en mitades.
- Corte la espinaca en trozos grandes.
- Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.
- Corte la cáscara del limón en tiras finas.
- Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.
- En un olla con agua caliente coloque el dashinomoto mezcle bien y añada una pizca de sal.
- Añada el shitake a la preparación anterior.
- En una sartén sin materia grasa cocine el omochi a fuego mínimo durante 10 minutos aproximadamente hasta dorar.
- Coloque dos omochi en la base de una consomera y añada el hongo shitake. Cubra con el caldo.
- Añada los huevos de codorniz, la cáscara de limón y la cebolla de verdeo y sirva.
- Toshi koshi soba
- Tempura de langostinos calamares y ostras
- Retire la vena de los langostinos, retire la cabeza y pele. Deje la cola.
- Abra los langostinos al medio.
- Haga cortes en diferentes ángulos en ambos lados del calamar y corte en tiras.
- En un bowl coloque 2 cucharadas de agua helada, sal, harina y maicena. Mezcle bien, añadiendo agua de a poco hasta formar una pasta líquida.
- Condimente los langostinos, calamares y ostras con sal, pase por harina y luego por la masa de tempura.
- Fría en abundante aceite caliente hasta lograr que quede blanco crocante y libre de aceite.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Caldo para el udon
- Corte la cebolla de verdeo al bies en tiras finas.
- Corte la espinaca en trozos grandes.
- Corte las hojas de pak choy en trozos grandes.
- En un olla con agua caliente coloque el katsuo-bushi . Cocine durante 15 segundos, retire y cuele pasando por un lienzo.
- Vuelva la preparación al fuego y añada la salsa de soja.
- Cocine hasta que tome un color levemente oscuro.
- Deje cocinar durante unos minutos a fuego bajo.
- Coloque las pastas en el caldo y termine la cocción durante 2 minutos.
- Retire los fideos coloque dentro de un domburé y cubra con el caldo.
- Coloque encima el tempura de calamares, ostras y langostinos, el kamaboko cortado en rodajas, el kombo, la espinaca, el pak choy y la cebolla de verdeo .
- Presentación
- Sirva el Ozoni y el Toshi koshi soba