Ensalada de trigo y maíz
Ostiones y ostras gratinadas
Aprende a preparar esta receta de Ostiones y ostras gratinadas, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Ostras 6 Unidades
- Vieiras con concha y coral 6 Unidades
- Salsa I
- Crema de leche 50 cc
- Echalotte 1 Unidad
- Morillas 5 Unidades
- Panceta 200 g
- Salsa II
- Pimienta de Cayena A gusto
- Vino blanco 50 cc
- Caldo de pescado 150 cc
- Yemas 2 Unidades
- Crema de leche 100 cc
- Varios
- Sal gruesa 500 grs.
- Pan rallado 2 cdas.
- Espinaca baby 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa I
- Pique finamente el echalotte.
- Hidrate las morillas y pique groseramente.
- Pique finamente el tomillo.
- Pase la panceta por agua hirviendo, corte en cubos pequeños.
- En una sartén saltee la panceta con el echalotte.
- Incorpore las morillas y el tomillo. Desglase con el vino.
- Agregue la crema.
- Salsa II
- Reduzca el caldo, agregue el vino y siga la reducción.
- Agregue la crema y reduzca un poco más.
- Fuera del fuego condiemente con la pimienta.
- En un bowl bata ligeramente las yemas, incorpore poco a poco la preparación anterior.
- Armado
- Cubra con la sal una asadera para horno.
- Abra las ostras y cubra con la preparación de panceta y morillas. Termine con pan rallado.
- Abra las vieiras, cubra con espinacas y con la preparación de caldo de pescado y yemas.
- Termine con pan rallado.
- Acomode en la asadera y gratine en el horno.
- Presentación
- Sirva como guarnición.
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