30 Min
Ostiones y ostras gratinadas
Aprende a preparar esta receta de Ostiones y ostras gratinadas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ostras6 Unidades
- Vieiras con concha y coral6 Unidades
- Salsa I
- Morillas5 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Panceta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa II
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de pescado150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas2 Unidades
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta de CayenaA gusto
- Varios
- Sal gruesa500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pan Rallado2 cdas.
- Espinaca baby50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Salsa I
- Pique finamente el echalotte.
- Hidrate las morillas y pique groseramente.
- Pique finamente el tomillo.
- Pase la panceta por agua hirviendo, corte en cubos pequeños.
- En una sartén saltee la panceta con el echalotte.
- Incorpore las morillas y el tomillo. Desglase con el vino.
- Agregue la crema.
- Salsa II
- Reduzca el caldo, agregue el vino y siga la reducción.
- Agregue la crema y reduzca un poco más.
- Fuera del fuego condiemente con la pimienta.
- En un bowl bata ligeramente las yemas, incorpore poco a poco la preparación anterior.
- Armado
- Cubra con la sal una asadera para horno.
- Abra las ostras y cubra con la preparación de panceta y morillas. Termine con pan rallado.
- Abra las vieiras, cubra con espinacas y con la preparación de caldo de pescado y yemas.
- Termine con pan rallado.
- Acomode en la asadera y gratine en el horno.
- Presentación
- Sirva como guarnición.