Osobuco con verduras

Preparación de la Receta

• Condimente con sal y los osobucos, pase por harina por todo sus lados.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte los zuchinis en cubos pequeños.
• Corte las chauchas en cubos pequeños.
• Disuelva el extracto de tomate en vino blanco.
• En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva selle los osobucos, hasta dorar por 3 minutos de cada lado.
• Agregue el apio, la zanahoria, el zuchini, las chauchas y la cebolla.
• Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Añada el caldo de ave, y el extracto de tomate.
• Condimente con nuez moscada, sal y pimienta.
• Tape y cocine por 1 hora aproximadamente.
• Cuando la carne esté tierna, retire y coloque en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco del fondo de cocción, para mantener caliente.
• Por otro lado procese el fondo de cocción de la olla con sus jugos.
• Vuelva a colocar los osobucos en la olla con la salsa procesada.
• Prepare un bouquet garni con tomillo y romero, ate y agregue a la olla deje reducir hasta obtener una salsa suave y espesa.
• Retire del fuego y deje reposar la carne antes de servir.

• Guarnición
• Pele y corte la zanahoria en bastones.
• Corte los zuchinis en bastones.
• Pique el ciboulette.
• Deshoje el romero.
• En una olla con agua hirviendo salada blanquee las zanahorias, el zuchini, el apio y las chauchas.
• Retire y pase por agua helada.
• En una sartén con manteca y vino blanco, saltee las verduras blanqueadas y agregue las arvejas.
• Añada el ciboulette, el romero y las ramas de menta, cocine por cinco minutos.
• Retire la menta.

• Presentación
• En una fuente coloque los osobucos con la salsa y la guarnición de verduras.