Opera

Preparación de la Receta

• Biscuit jaconde
• Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve.
• Bata el huevo y las yemas con el azúcar impalpable a blanco.
• Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente.
• Integre las claras batidas en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
• Distribuya la masa sobre tres placas en forma rectangular hasta alcanzar 3 a 5 mm espesor cada una.
• Cocine en horno precalentado a 180º/200º durante 10 minutos aproximadamente.

• Crema de manteca al café
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua y prepare un almíbar a punto bolita 118/121º C.
• Bata las claras hasta alcanzar el punto nieve.
• Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo y termine de batir hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura.
• Agregue la manteca y continúe batiendo.
• Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.

• Ganache para rellenar
• Lleve la crema de leche a hervor.
• Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la crema de leche caliente.
• Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.

• Ganache para cobertura
• En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Vierta la crema de leche y revuelva hasta que se funda.
• Deje bajar un poco la temperatura, agregue la manteca pomada y trabaje con un mixer.

• Almíbar de café
• Disuelva el café con agua caliente y mezcle con el almíbar.

• Armado
• Pincele las láminas de biscuit con el almíbar de café.
• Unte una lámina de biscuit con la crema de café y cubra con otro biscuit disponiendo la parte con almíbar sobre la crema de café.
• Pincele la superficie con más almíbar, unte con la ganache y cubra con otra lámina de biscuit colocando la parte con almíbar sobre la ganache.
• Pincele la superficie con almíbar y unte con crema de manteca.
• Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con la ganache de cobertura.
• Empareje la superficie, recorte los laterales a fin de obtener un rectángulo parejo y escriba la palabra OPERA con chocolate derretido.

• Presentación
• Sirva en una fuente.