30 Min
Opera
Aprende a preparar esta receta de Opera , de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Almíbar de café
- Almibar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cafe Instantaneo2 cdas.
- Agua2 cdas.
- Biscuit jaconde
- Huevo1 Unidad
- Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Harina75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Polvo de Almendras110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Azucar impalpable110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema de manteca al café
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cafe Instantaneo4 cdas.
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Claras4 Unidades
- Ganache para cobertura
- Chocolate cobertura amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Glucosa30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche160 cc
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Ganache para rellenar
- Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Chocolate coberturaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Biscuit jaconde
- Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve.
- Bata el huevo y las yemas con el azúcar impalpable a blanco.
- Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente.
- Integre las claras batidas en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
- Distribuya la masa sobre tres placas en forma rectangular hasta alcanzar 3 a 5 mm espesor cada una.
- Cocine en horno precalentado a 180º/200º durante 10 minutos aproximadamente.
- Crema de manteca al café
- En una cacerola disponga el azúcar, el agua y prepare un almíbar a punto bolita 118/121º C.
- Bata las claras hasta alcanzar el punto nieve.
- Sin dejar de batir vierta el almíbar en forma de hilo y termine de batir hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura.
- Agregue la manteca y continúe batiendo.
- Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.
- Ganache para rellenar
- Lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la crema de leche caliente.
- Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.
- Ganache para cobertura
- En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Vierta la crema de leche y revuelva hasta que se funda.
- Deje bajar un poco la temperatura, agregue la manteca pomada y trabaje con un mixer.
- Almíbar de café
- Disuelva el café con agua caliente y mezcle con el almíbar.
- Armado
- Pincele las láminas de biscuit con el almíbar de café.
- Unte una lámina de biscuit con la crema de café y cubra con otro biscuit disponiendo la parte con almíbar sobre la crema de café.
- Pincele la superficie con más almíbar, unte con la ganache y cubra con otra lámina de biscuit colocando la parte con almíbar sobre la ganache.
- Pincele la superficie con almíbar y unte con crema de manteca.
- Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con la ganache de cobertura.
- Empareje la superficie, recorte los laterales a fin de obtener un rectángulo parejo y escriba la palabra OPERA con chocolate derretido.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
- Esta misma torta puede cortarse en cuadrados o triángulos del tamaño de un bocado y servirlos como petite fours.