30 Min
Ojo de bife al horno con vegetales asados
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife al horno con vegetales asados, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Budín de pan
- Leche700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Ralladura de limón1/2 Unidad
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos3 Unidades
- Medialunas12 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ralladura de lima1/2 Unidad
- Canela1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ralladura de naranja1/2 Unidad
- Extracto de vainilla1 cdas.
- Chimichurri
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De OlivaA gusto
- Ají molido seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Vinagre de vino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Orégano fresco picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Morrón Rojo1/2 Unidad
- Sal gruesa2 cdas.
- Ojo de bife
- Sal MarinaA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta verde en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero4 Ramas
- Ojo de bife entero1 Unidad
- Salsa criolla
- Tomate concasse2 Unidad
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1/2 Unidad
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Vegetales asados
- Batatas2 Unidades
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Cabezas
- Romero1 Rama
- Zanahorias baby10 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Hinojos baby10 Unidades
- Sal entrefinaA gusto
- Papines400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Vegetales asados
- Blanquee las papas y las batatas en agua hirviendo, luego córtelas en cuñas.
- Corte los papines por la mitad.
- Corte las cabezas de ajo por la mitad.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Ojo de bife
- Deshuese el ojo de bife y quite el excedente de grasa.
- En una sartén caliente tueste los granos de pimienta negra y verde, luego machaque groseramente.
- Budín de pan
- Bata los huevos solo hasta romper el ligue.
- Pique groseramente el chocolate.
- Quite la costra de las medialunas y coloque la miga dentro de un bowl, incorpore la leche, crema de leche, azúcar y extracto de vainilla, mezcle y reserve unos minutos, luego perfume con canela, ralladura de lima, limón y naranja, por ultimo agregue los huevos y mezcle.
- Chimichurri
- Pele los dientes de ajo y píquelos junto con la sal gruesa hasta obtener un puré de ajo.
- Corte el morrón rojo en fina brunoise.
- Coloque en un bowl el puré de ajo, agregue el perejil picado, el morrón, ají molido, pimienta, sal, orégano, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.
- Salsa criolla
- Corte los morrones en fina brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En un bowl coloque el tomate concassé, los morrones y la cebolla, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
- Armado
- - Para los vegetales asados
- En una placa coloque las cuñas de papas y batatas, las mitades de papines, los hinojos y zanahorias baby, las mitades de ajo y la cebolla, sazone con sal, los granos de pimienta enteros, las ramas de tomillo y romero y aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
- - Para el ojo de bife
- Sazónelo con sal marina y frote con las pimientas tostadas, luego en una sartén caliente con aceite selle el ojo de bife primero con la grasa hacia abajo
- Una vez sellado de ambos lados acomódelo sobre una placa, perfume con ramas de romero y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos
- T
- Terminada la cocción retire del horno, deje reposar unos minutos y luego corte en porciones.
- - Para el armado del budín
- Vierta la mitad de la preparación dentro de una budinera previamente acaramelada, espolvoree el chocolate picado y termine de cubrir con el resto de la preparación
- Cocine en horno precalentado a baño de María durante 40 minutos.
- Presentación
- Sirva en una fuente las porciones de ojo de bife y acompañe con las verduras asadas, chimichurri y la salsa criolla.
- Presente el budín en una fuente.