‘ O’ rrau’ (Ragú napolitano)

Preparación de la Receta

• Pique finamente la panceta con la grasa de jamón, la cebolla y ajo.
• Extienda las fetas de jamón crudo formando un rectángulo, encima disponga el tomillo, el perejil, el romero, pimienta y la carne.
• Envuelva la carne con el jamón y ate con un hilo de cocina.
• En una cacerola con aceite de oliva y la grasa de cerdo dore la panceta picada con los otros ingredientes.
• Incorpore la carne y deje dorar por todas sus caras.
• Agregue el vino y deje reducir.
• Añada el extracto de tomates, los tomates y cocine durante 30 minutos.
• Cubra con agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego bajo durante 6 a 7 horas.
• Retire la carne de la cacerola y desprenda todo el hilo y las hierbas.

• Presentación
• Sirva la carne cortada en rodajas en una fuente con el fondo de cocción.