30 Min
Nougat helado con fruta de la pasión
Aprende a preparar esta receta de Nougat helado con fruta de la pasión, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gelatina de maracuyá
- Azucar rubio60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Pulpa de fruta de la pasión400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Nougat helado
- Praliné de almendras picado120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema de leche a medio punto400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Claras80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pasas de uva maceradas al rhum120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Glucosa40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Miel100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasta de cigarrillo
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de caramelo
- Pulpa de fruta de la pasión1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Nougat helado
- Bata las claras.
- En una olla coloque la glucosa junto con la miel y el azúcar y caliente a 123°.
- Añada el caramelo a las claras lentamente y continúe batiendo hasta que se enfríe y quede un merengue firme.
- Retire parte del merengue y mezcle con la crema semi batida.
- Añada el praliné, mezcle bien e incorpore junto con las pasas de uva al resto del merengue con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla en un molde cuadrado y esparza bien.
- Lleve al freezer durante 24hs.
- Retire y corte en tiras finas.
- Salsa de caramelo
- En una sartén cocine el azúcar a fuego bajo hasta llegar a los 160° y se forme un caramelo.
- Añada de a poco la fruta de la pasión ( a esto se lo llama decocción) revolviendo hasta lograr una salsa no muy espesa.
- Deje entibiar y coloque dentro un cornet de papel.
- Gelatina de maracuyá
- Caliente la mitad de pulpa con el azúcar y añada la gelatina.
- Vierta el resto de la pulpa.
- Coloque en una placa con film plástico y lleve a congelar.
- Retire y corte en rectángulos.
- Pasta de cigarrillo
- Coloque todos los ingredientes en un procesador y mezcle bien.
- Coloque la masa sobre un papel manteca ayudando con un molde rectangular de acetato forme rectángulos.
- Retire el molde y coloque sobre una placa.
- Lleve a horno a 200° durante 3 minutos.
- Al retirar del horno coloque los rectángulos de masa sobre un molde circular forrado de papel aluminio y dé forma circular apretado el extremo para cerrar.
- Presentación
- En un plato rectangular, coloque tres rectángulos de gelatina de la pasión, encima las tiras de nougat y el círculo de pasta de cigarrillo
- Dentro del circulo de pasta coloque un poco más de nougat decore con unas gotas de salsa y encima de estas las pasas de uva.