Ñoquis rellenos con parmesano y salsa verde

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua fría y sal, hierva las papas con piel. Una vez que rompa hervor baje el fuego a mínimo hasta que estén cocidas.
• Deje enfriar, pele y realice un puré.
• Coloque el puré sobre la mesada y forme una corona, incorpore los huevos, el queso rallado y la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Integre los ingredientes sin amasar y deje reposar.
• Corte la masa en porciones y amase formando cilindros, una vez obtenidos éstos, corte nuevamente porciones de 3 cm de largo.
• Rellene los ñoquis con la muzarella

• Salsa de berro
• Lave el berro y la espinaca.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquee el berro durante 10 segundos
• Retira y coloque en un baño maría inverso.
• Repita el mismo procedimiento con la espinaca.
• Escurra, y procese en un mixer.

• Armado
• En una olla hierva la crema de leche, agregue luego el berro y la espinaca previamente procesados, mezcle y condimente con sal y pimienta.
• En una olla con abundante agua caliente y sal, cocine los ñoquis hasta que floten, deje 1 minuto y cuele.
• Agregue rápidamente a la salsa.

• Presentación
• Sirva en un bowl o plato hondo, acompañe con queso parmesano rallado. Decore con hojas de berro.