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Ñoquis malfatti de ricota con un ragout de hongos
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis malfatti de ricota con un ragout de hongos, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Malfatti de ricota
- Ricota escurrida500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Nuez Moscada5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos10 Unidades
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Espinaca1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salvia10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ragout de hongos
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Maíz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Girgolas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal y PimientaA gusto
- Champiñones125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Lomo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hongos Portobello125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Tomate concasse250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Echalottes80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Malfatti de ricota
- Coloque en un bowl la ricota escurrida junto con la espinaca previamente blanqueada y picada, mezcle bien e incorpore el queso rayado, la sal, pimienta, nuez moscada y el tomillo fresco picado, mezcle nuevamente y agregue los huevos de a uno y por ultimo la harina, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- Ragout de hongos
- En una sartén caliente con manteca saltee las gírgolas previamente cortados junto con el echalotte sicelado, una vez que comience a caramelizar incorpore la crema de leche, deje reducir hasta espesar.
- En otra sartén caliente con aceite de maíz saltee los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos, cocine a temperatura alta sin moverlos y hasta que caramelicen.
- En otra sartén con aceite de oliva selle el lomo previamente cortado en tiras de 3cm de largo por 1cm de ancho.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates concasse a fuego fuerte, sazone con sal y pimienta.
- Incorpore a la preparación de las gírgolas con crema de leche los champiñones y los portobellos caramelizados, el lomo y el tomate concasse, cocine durante 4 minutos más.
- Armado
- Con las manos húmedas tome una porción de la preparación de los malfattis y de forma de cilindro, luego aplaste con la palma de las manos suavemente y realice en el centro una cavidad.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los malfattis, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto mas y retire.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la salsa de ragout de hongos y encima acomode los malfattis.