Ñoquis de Papa con Salsa Pomodoro

Preparación de la Receta

• Hervir las papas con piel en abundante agua salada.
• Pelar, pisar y formar una corona.
• Añadir en el centro un huevo, salar, agregar nuez moscada, queso rallado y mezclar.
• Añadir harina 0000 y mezclar.
• Amasar suavemente hasta hidratar la harina evitando agregar de más.
• Dejar descansar tapada unos 10 minutos.
• Poner a hervir abundante agua con sal.
• Formar rollitos con la masa, porcionar, pasar por tenedor y llevar a hervor inmediatamente.
• Calentar la salsa pomodoro, añadir aceitunas negras y mozzarella. Cuando la salsa esté caliente llevar los ñoquis hervidos, mezclar y dejar cocinar un minuto más.
• Terminar con queso rallado e hilos de aceite de oliva.