Ñoquis de hierbas con espinaca y jamón

Preparación de la Receta

• Pique las hierbas finamente.
• Pele, lave las papas y cocínelas al vapor.
• Páselas por un tamiz. Agregue el huevo, el perejil, el ciboulette, el estragón, el tomillo, el queso rallado, la sal y nuez moscada.
• Incorpore el harina.
• Una todos los ingredientes. Amase.
• Tome porciones de masa y haga rollitos. A éstos córtelos en trozos pequeños.
• Forme pelotitas y ahueque con el dedo pulgar contra la palma de la mano.
• Cocine en abundante agua caliene.
• Cuando suban a la superficie están listos.

• Salsa
• Corte en tiras el jamón
• Pele y pique las nueces.
• Pique la salvia.
• Corte la espinaca en juliana.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el jamón crudo.
• Agregue las nueces y la salvia.
• Cuando los ñoquis estén listos vuelque en la sartén junto con la espinaca saltee e incorpore la crema de leche.

• Varios
• Desgrase el jamón y seque el horno sobre un Silpat.
• Sirva en platos hondos decore con el jamón seco y virutas de parmesano.