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Nixtamalización
Aprende a preparar esta receta de Nixtamalización, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Agua3 Litros
- Cal De Piedra Hidratada1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Maíz Nativo o Criollo1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pellizcada
- Asiento de Mantecac/n
- Cebolla picadaa gusto
- Masa De Maíz200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso Frescoa gusto
- Rabanito En Láminasa gusto
- Salsa De Chicatanas
- Cebolla1/2 unidad
- Chicatanas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimientas Gordas3 Unidades
- Sala gusto
- Chile costeño4 Unidades
- Ajo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Disolver con un poco de agua la cal.
- Agregar en una cacerola el agua total, la cal hidratada y el maíz.
- Cocinar por 45 minutos o una hora aproximadamente a fuego medio.
- Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.
- Escurrir al siguiente día el maíz y enjuagarlo con agua limpia.
- Moler con la ayuda de un molino, 2 o 3 veces para tener la textura suave deseada.
- Chicatana
- Tostar las chicatanas en un comal caliente, una vez tostadas añadir un poco de sal
- Reservar
- En el comal caliente tatemar la cebolla y el ajo
- Reservar
- Limpiar los chiles sin semillas y tostar.
- Hidratar los chiles en una cacerola con agua caliente.
- Asar las pimientas.
- Licuar los ingredientes asados los chiles y las chicatanas.
- Colar la mezcla y sofreír en una sartén caliente, sazonar con sal y reservar.
- Pellizcada
- Amasar la masa añadiendo un poco de agua de ser necesario para manipularla.
- Formar 2 bolas o esferas de acuerdo a la medida necesaria.
- Colocar en la prensa una pieza de plástico, encima de ella la masa en forma de bola y cubrir con la otra pieza de plástico.
- Cerrar la prensa con fuerza de acuerdo al grosor deseado de la tortilla.
- Cocinar en el comal, retirar del comal, pellizcar la tortilla todo alrededor y en el centro.
- Colocar en el comal caliente la tortilla pellizcada, untar un poco del asiento de manteca, una
- Vez derretida añadir la salsa de chicatana y espolvorear con el queso fresco.
- Agregar un poco de chicatanas doradas, decorar con hierbas y láminas del rabanito.