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Nixtamalización
Nixtamalización
Aprende a preparar esta receta de Nixtamalización, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet
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Ingredientes
-
1
+
Cal De Piedra Hidratada
1 Cucharada
Maíz Nativo o Criollo
1 kg
Agua
3 Litros
Pellizcada
Asiento De Manteca
c/n
Masa de maíz
200 Gramos
Queso fresco
a gusto
Rabanito En Láminas
a gusto
Cebolla picada
a gusto
Salsa De Chicatanas
Cebolla
1/2 unidad
Chicatanas
1 Taza
Pimientas Gordas
3 Unidades
Sal
a gusto
Chile costeño
4 Unidades
Ajo
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Disolver con un poco de agua la cal.
Agregar en una
cacerola
el agua total, la cal hidratada y el maíz.
Cocinar por 45 minutos o una hora aproximadamente a fuego medio.
Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.
Escurrir al siguiente día el maíz y enjuagarlo con agua limpia.
Moler con la ayuda de un molino, 2 o 3 veces para tener la textura suave deseada.
Chicatana
Tostar las chicatanas en un comal caliente, una vez tostadas añadir un poco de sal. Reservar
En el comal caliente
tatemar
la
cebolla
y el
ajo
. Reservar
Limpiar los chiles sin semillas y tostar.
Hidratar los chiles en una
cacerola
con agua caliente.
Asar las pimientas.
Licuar los ingredientes asados los chiles y las chicatanas.
Colar la mezcla y sofreír en una sartén caliente,
sazonar
con sal y reservar.
Pellizcada
Amasar la masa añadiendo un poco de agua de ser necesario para manipularla.
Formar 2 bolas o esferas de acuerdo a la medida necesaria.
Colocar en la prensa una pieza de plástico, encima de ella la masa en forma de bola y cubrir con la otra pieza de plástico.
Cerrar la prensa con fuerza de acuerdo al grosor deseado de la tortilla.
Cocinar en el comal, retirar del comal, pellizcar la tortilla todo alrededor y en el centro.
Colocar en el comal caliente la tortilla pellizcada, untar un poco del asiento de
manteca
, una
vez derretida añadir la salsa de chicatana y espolvorear con el queso fresco.
Agregar un poco de chicatanas doradas, decorar con hierbas y láminas del rabanito.
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